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En DEHESA DEL SUR estamos concienciados con el bienestar animal. Nuestros cerdos disponen de un entorno privilegiado para su crianza en libertad. Nuestras fincas está ubicada en el sur de la provincia de Badajoz (Monesterio y Puebla del Maestre) y en el norte de la provincia de Huelva (Santa Olalla del Cala y Rosal de la Frontera), dentro de un territorio privilegiado de dehesa en la península ibérica. Nuestras fincas constituyen un hábitat idóneo para la crianza de los cerdos. Intentamos que nuestra cabaña goce del mayor bienestar y del mejor estado de salud posible. Para ello prestamos especial atención a estas necesidades básicas: alimentación y nutrición; comodidad física y térmica; bienestar emocional y vigilancia de la salud.

El proceso de salazón de los jamones y paletas DEHESA DEL SUR se realiza de forma natural. Utilizamos sólo sal marina. Las condiciones climáticas de la zona, caracterizada por inviernos largos, muy fríos y secos, nos permite ajustar y reducir el tiempo que las piezas deberán permanecer en  salazón, por lo que al acabar el proceso disponen de muy baja salinidad.

Tras el lavado y asentamiento de las piezas, tiene lugar el proceso de secado en los secaderos naturales. La maduración de las piezas se realiza en nuestras bodegas, donde permanecerán durante al menos tres años. El ambiente frío y seco propiciado por la cercanía de la Sierra de Tentudia favorece la curación natural.

Todo el proceso de fabricación, que comprende desde la cría del ganado hasta la curación y maduración, se realiza dentro de un ambiente natural de forma artesanal. Como resultado, la conjunción de todos estos factores confiere a los productos DEHESA DEL SUR unas características excepcionales.

DEHESA DEL SUR es tradición. La actual industria chacinera de Monesterio tiene sus orígenes en una antigua tradición gastronómica: la matanza. La tradicional matanza del cerdo tenía lugar en invierno. Era una actividad casi festiva, en torno a la cual se reunían familiares y amigos y suponía el momento para hacer provisión de alimentos derivados del cerdo para todo el invierno.