Descripción

Paleta de Bellota 100% Ibérica

Ingredientes: Paleta de bellota 100% Ibérica, sal, azúcar, antioxidantes (E-331, E-301) conservantes: (E-252. E-250)
Curación: 24 a 40 meses
Presentación: Con funda de algodón y caja individual.

Nuestra Paleta de Bellota 100% Ibérica DEHESA DEL SUR, etiqueta negra, se trata de una pieza procedente de un cerdo 100% ibérico del cruce de una madre de raza 100% ibérica y de un padre de raza 100% ibérico.

Nuestra Paleta proviene de cerdos con unas características raciales seleccionadas, criados en libertad en nuestras fincas de dehesas de encinas y alcornoques de Extremadura y Andalucía, al aire libre y con bellotas como principal alimento durante el tiempo de la montanera.

Nos encontramos ante la joya de la corona de nuestro secadero, la máxima expresión de la dehesa, La misma esencia en un frasco más pequeño. Paleta ibérica de bellota 100%, la pata delantera de un cerdo ibérico es más pequeña, pero conserva todas las cualidades del jamón ibérico de bellota. Sabor, aroma, suntuosidad y un punto extra de jugosidad. Después del proceso de curación al que se ha sometido a la pieza, (no menos de 3 años), es bendecida por los más exigentes. Merecedora de todos los sellos y reconocimientos habidos y por haber.

Un lujo que hay que darse al menos una vez en la vida.

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En DEHESA DEL SUR estamos concienciados con el bienestar animal. Nuestros cerdos disponen de un entorno privilegiado para su crianza en libertad. Nuestras fincas está ubicada en el sur de la provincia de Badajoz (Monesterio y Puebla del Maestre) y en el norte de la provincia de Huelva (Santa Olalla del Cala y Rosal de la Frontera), dentro de un territorio privilegiado de dehesa en la península ibérica. Nuestras fincas constituyen un hábitat idóneo para la crianza de los cerdos. Intentamos que nuestra cabaña goce del mayor bienestar y del mejor estado de salud posible. Para ello prestamos especial atención a estas necesidades básicas: alimentación y nutrición; comodidad física y térmica; bienestar emocional y vigilancia de la salud.

El proceso de salazón de los jamones y paletas DEHESA DEL SUR se realiza de forma natural. Utilizamos sólo sal marina. Las condiciones climáticas de la zona, caracterizada por inviernos largos, muy fríos y secos, nos permite ajustar y reducir el tiempo que las piezas deberán permanecer en salazón, por lo que al acabar el proceso disponen de muy baja salinidad.

Tras el lavado y asentamiento de las piezas, tiene lugar el proceso de secado en los secaderos naturales. La maduración de las piezas se realiza en nuestras bodegas, donde permanecerán durante al menos tres años. El ambiente frío y seco propiciado por la cercanía de la Sierra de Tentudia favorece la curación natural.

Todo el proceso de fabricación, que comprende desde la cría del ganado hasta la curación y maduración, se realiza dentro de un ambiente natural de forma artesanal. Como resultado, la conjunción de todos estos factores confiere a los productos DEHESA DEL SUR unas características excepcionales.

DEHESA DEL SUR es tradición. La actual industria chacinera de Monesterio tiene sus orígenes en una antigua tradición gastronómica: la matanza. La tradicional matanza del cerdo tenía lugar en invierno. Era una actividad casi festiva, en torno a la cual se reunían familiares y amigos y suponía el momento para hacer provisión de alimentos derivados del cerdo para todo el invierno.